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Alimenti non fermentati

Conoscere l’ecologia microbica di un alimento è il primo passo per prolungarne la shelf life. Questo può essere fatto sfruttando gli approcci della microbiologia predittiva, una scienza che si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti.

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