L’uso di starter microbici industriali permette un miglior controllo sui processi fermentativi portando a prodotti con caratteristiche qualitative costanti e igienicamente sicuri. Questo però a discapito della tipicità e del legame col territorio. L’utilizzo dei relativamente pochi preparati commerciali può portare infatti ad appiattimento e uniformità dei prodotti tra un’azienda e l’altra. Al contrario lasciare fermentare spontaneamente una materia prima favorisce una biodiversità microbica legata al territorio e alla matrice di partenza, ma rende più difficile ottenere risultati costanti e prodotti qualitativamente ottimi sia dal punto di vista sensoriale che della sicurezza.
Noi proponiamo starter microbici fatti su misura per le esigenze di ogni singolo cliente. Isolati e selezionati da fermentazioni spontanee naturali, magari direttamente in azienda, in modo da preservare e valorizzare non solo la naturale biodiversità del microbiota, ma anche il legame con il territorio e la materia prima da cui provengono. L’utilizzo di questi starter, e la consulenza tecnica fornita durante il loro utilizzo, garantirà lo svolgimento di un corretto e sicuro processo fermentativo.
Le tipologie di prodotti commercializzati riguardano i seguenti settori:
FoodMicroTeam s.r.l.
Spin-Off Accademico
dell’Università degli Studi di Firenze
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