Bevande non fermentate

Conoscere l’ecologia microbica di una bevanda è il primo passo per prolungarne la shelf life. Questo obiettivo può essere raggiunto grazie alla microbiologia predittiva, una scienza che si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti.

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