Analisi Microbiologiche e Biomolecolari

Analisi per quantificare i microrganismi presenti in matrici alimentari:

• Conte vitali in piastra per quantificare e isolare lieviti, batteri e muffe su mezzi selettivi e/o differenziali;
• Conte di cellule vitali, vitali non coltivabili, morte mediante microscopia ad epifluorescenza;
• Real time PCR per verifiche di presenza/assenza e quantificazione microrganismi indesiderati.
• Rilevamento precoce di Brettanomyces bruxellensis in vini e mosti in fermentazione (Brett-Hunter)

Analisi per l’identificazione alla specie dei microrganismi:

• Lieviti e muffe: ITS-restriction fragment length Polymorphism (RFLP), sequenziamento regioni specifiche del DNA, prove fenotipiche;
• Batteri: Amplified 16S rDNA restriction analysis (ARDRA), sequenziamento regioni specifiche del DNA, PCR con primer specie specifici, prove fenotipiche.

Analisi per la caratterizzazione al ceppo dei microrganismi:

• Lieviti: analisi di restrizione del DNA mitocondriale, Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD), analisi PCR del polimorfismo delle regioni inter delta del DNA (Saccharomyces cerevisiae);
• Batteri: Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD), multiplex RAPD

Amplificazione mediante PCR end point di geni per conferma presenza attività metaboliche specifiche, quali ad esempio:

• Geni per la produzione di acido gamma ammino butirrico (GABA) in lattobacilli
• Geni coinvolti nella capacità flocculante di Saccharomyces cerevisiae
• Geni per la produzione di ammine biogene in batteri Gram positivi (PCR multiplex)