Analisi Chimiche

Le capacità analitiche di FoodMicroTeam sono uno strumento fondamentale per la corretta gestione dei processi fermentativi. Grazie ad esempio a piccole variazioni dei prodotti del metabolismo microbico possiamo prevedere lo sviluppo di lieviti o batteri indesiderati, possiamo monitorare in tempo reale i processi fermentativi in modo da intervenire tempestivamente in caso di problemi, possiamo verificare la presenza di sostanze bioattive negli alimenti, possiamo valutare la qualità della materia prima da impiegare in un processo fermentativo… e molto altro. Di seguito riportiamo una lista delle analisi che svolgiamo di routine, ma siamo disponibili anche per la messa a punto di nuove metodiche.
  • Analisi chimiche degli alimenti fermentati e delle materie prime da essi ottenuti
  • Acetaldeide
  • Acidità volatile
  • Acidità titolabile totale
  • Acidità totale
  • Acido acetico
  • Acido citrico
  • Acido clorogenico
  • Acido butirrico
  • Acido formico
  • Acido D e L-lattico
  • Acido gamma ammino butirrico
  • Acido gluconico
  • Acido L-malico
  • Acido propionico
  • Aminoacidi, profilo qualitativo e quantitativo
  • Ammine biogene (istamina, tiramina, putrescina, feniletilammina, cadaverina, etanolammina, agmatina, spermina, spermidina)
  • Anidride solforosa libera e totale
  • Antociani copigmentati
  • Antociani totali
  • Attività dell’acqua
  • Azoto ammoniacale
  • 2,3-butandiolo
  • Caratteristiche cromatiche (intensità e tonalità del colore, indice di polifenoli totali, caratteristiche cromatiche secondo metodologia CIELab)
  • Etanolo
  • Fenoli totali
  • Fenoli volatili (etil-fenolo, etil-guaiacolo, vinil-fenolo e vinil-guaiacolo)
  • Fruttosio
  • GABA (acido gamma-aminobutirrico)
  • Glicerina
  • Glucosio
  • Glutatione ridotto e ossidato
  • Glutine
  • Lattosio
  • Maltosio
  • Maltotriosio
  • Mannitolo
  • Maturità fenoliche (metodo Glories) e tecnologiche delle uve
  • Melatonina
  • N alfa-aminoacidico
  • N-proteico
  • N-totale
  • 1,2-propandiolo
  • 1,3-propandiolo
  • pH
  • Potere antiossidante
  • Profilo antocianinico (malvidina-glucoside, cianidina-glucoside, delfinidina-glucoside, petunidina-glucoside, peonidina-glucoside, derivati acetilati e cumarilati, vitisina A e B)
  • Profilo fenolico (acidi idrossi-benzoici ed idrossicimmamici, flavonoli, flavan-3-oli ecc..)
  • Quercetine e altri flavonoli (miricetina e campferolo, sia nelle forme glicosidiche che agliconiche )
  • Raffinosio (oligosaccaridi della famiglia del raffinosio)
  • Riboflavina
  • Saccarosio
  • Cumarine (Scopolina e Scopoletina)
  • Tirosolo e idrossitirosolo
  • Trealosio
  • Umidità

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