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Il nostro ultimo articolo scientifico su Food Chemistry!

Cari amici, vi segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale nella quale riportiamo i risultati di uno studio riguardante la funzionalizzazione dei prodotti da forno mediante la selezione di batteri lattici con particolari capacità metaboliche. In questo studio è stato verificato il mantenimento, anche dopo la cottura dell’impasto, delle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie di piccoli peptidi prodotti da alcuni ceppi di batteri lattici durante la lievitazione.
Complimenti a tutti gli autori e in particolare a quelli del nostro team: Manuel Venturi, Viola Galli, Lisa Granchi, Simona Guerrini.

Buona lettura!

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126710

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