Cari amici, vi segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale nella quale riportiamo i risultati di uno studio riguardante la funzionalizzazione dei prodotti da forno mediante la selezione di batteri lattici con particolari capacità metaboliche. In questo studio è stato verificato il mantenimento, anche dopo la cottura dell’impasto, delle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie di piccoli peptidi prodotti da alcuni ceppi di batteri lattici durante la lievitazione.
Complimenti a tutti gli autori e in particolare a quelli del nostro team: Manuel Venturi, Viola Galli, Lisa Granchi, Simona Guerrini.
Buona lettura!
