Segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale che riporta uno studio condotto per indagare l’ecologia microbica della farina di grillo quando impiegata per ottenere un prodotto lievitato da forno. In questo studio dimostriamo come la polvere di insetti commestibili possa essere aggiunta con successo nei prodotti da forno lievitati per aumentarne il valore nutritivo. Sempre in questo studio si evidenzia come la fermentazione spontanea rappresenti una fonte di diversità microbica che può essere sfruttata per ottenere potenziali starter utilizzabili per alimenti fermentati ottenuti con ingredienti innovativi.
Complimenti agli autori: Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini e Lisa Granchi.
Al seguente link è disponibile l’articolo integrale: https://www.mdpi.com/2304-8158/9/9/1322
Buona lettura!
