L’uso dei batteri lattici per accrescere il contenuto di GABA nel pane: la nostra ricerca pubblicata su rivista internazionale!

Con grande soddisfazione annunciamo l’uscita su rivista internazionale della nostra ultima pubblicazione (in collaborazione con DAGRI UNIFI) nella quale riportiamo uno studio sull’impiego dei batteri lattici per accrescere le qualità nutrizionali e nutraceutiche dei prodotti lievitati da forno. In particolare, con questo studio siamo riusciti da un lato ad ottenere un pane a lievitazione naturale arricchito con acido gamma ammino butirrico (GABA) grazie all’attività di batteri lattici appositamente selezionati, dall’altro abbiamo potuto valutare in che misura l’aggiunta di farina di amaranto all’impasto modifichi le proprietà antiossidanti e sensoriali del pane. Come dimostrano studi recenti, gli alimenti fortificati con GABA possono contribuire nella regolazione dell’insonnia, dei disturbi autonomici e della depressione. L’articolo ha accesso libero, quindi… buona lettura!
http://www.mdpi.com/2304-8158/8/6/218?fbclid=IwAR1KSyOZzaeMRL1mnUYNpzapO3uZPrY_ey2hg1gQ0ujkfCgEupitijNeN9E