Un manuale per le buone pratiche in birrificio in regalo per voi!

Il progetto QUALIBIRRE (http://www.qualibirre.it) è purtroppo giunto a termine. Siamo lieti di condividere con voi, in modo completamente gratuito, il manuale che in collaborazione con i nostri partner di progetto abbiamo realizzato con lo scopo di aiutare la crescita dei birrifici artigianali Toscani. Il manuale prende in esame le buone pratiche da adottare nella produzione […]

Presentazione pubblica finale del progetto QUALIBIRRE

Dopo oltre tre anni di lavoro, anche il progetto QUALIBIRRE è giunto a conclusione. Il 30 Novembre, in occasione dell’evento finale, saranno presentati i risultati del progetto e sarà distribuito gratuitamente un manuale per le buone pratiche nella produzione della birra artigianale. Per saperne di più del progetto è possibile consultare il sito: www.qualibirre.it E’ […]

Progetto “Ottimizzazione e valorizzazione della produzione di vini in anfora” – VINANFORA

PROGETTO VINANFORA BANDO: PSR 2014/2020 Metodo Leader. Misura 16.2 “Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie”. DURATA del progetto: 18 mesi Partner del progetto:CANTINA COOPERATIVA DI PITIGLIANO S.A.C. (https://cantinadipitigliano.it/)UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FIRENZE – DAGRI – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (Resp. Prof.ssa […]

FoodMicroTeam, SVILUPPO SERVIZI A SUPPORTO DELLA VENDEMMIA 2020 E NUOVO LABORATORIO DECENTRATO, progetto finanziato da POR FESR Toscana 2014-2020

Il nostro progetto SVILUPPO SERVIZI A SUPPORTO VENDEMMIA della 2020 E NUOVO LABORATORIO DECENTRATO è stato finanziato grazie ai fondi POR FESR TOSCANA 2014 – 2020 – AZIONE 3.1.1. (sub-azione 3.1.1a3) “Aiuti finalizzati al contenimento e al contrasto dell’emergenza epidemiologica COVID-19” “Fondo investimenti Toscana – aiuti agli investimenti”. La durata del progetto è di 12 mesi […]

Innovare i prodotti da forno con la farina di grilli!

Segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale che riporta uno studio condotto per indagare l’ecologia microbica della farina di grillo quando impiegata per ottenere un prodotto lievitato da forno. In questo studio dimostriamo come la polvere di insetti commestibili possa essere aggiunta con successo nei prodotti da forno lievitati per aumentarne il valore […]

Facciamo anche noi la nostra parte!

Per andare incontro alle difficoltà che il settore vitivinicolo sta affrontando a causa dell’emergenza covid, abbiamo pensato a questa promozione che possa consentire alle Cantine di tenere sotto controllo i propri vini. Restiamo a vostra disposizione per qualsiasi chiarimento.

Il nostro ultimo articolo scientifico su Food Chemistry!

Cari amici, vi segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale nella quale riportiamo i risultati di uno studio riguardante la funzionalizzazione dei prodotti da forno mediante la selezione di batteri lattici con particolari capacità metaboliche. In questo studio è stato verificato il mantenimento, anche dopo la cottura dell’impasto, delle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie […]

In nostro CEO Simona Guerrini stamani in diretta su CONTRORADIO Firenze!

Il nostro CEO Simona Guerrini questa mattina ospite a “One two start up” insieme a Chiara Mazzi dell’Incubatore Universitario Fiorentino! La trasmissione nasce dalla collaborazione fra #Controradio e Nana Bianca ed è dedicata alle imprese innovative come FoodMicroTeam. Buona visione!

Come i lieviti possono influenzare le caratteristiche aromatiche dell’olio extravergine d’oliva l’argomento della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale!

Segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su un argomento un po’ particolare… uno studio riguardante gli effetti della contaminazione microbica sulle caratteristiche aromatiche dell’olio extravergine d’oliva. In questo studio abbiamo dimostrato come, con il passare dei giorni di attività del frantoio, gli oli prodotti risultassero sempre più contaminati da varie popolazioni di lievito e come […]

I nostri studi sui lieviti indigeni di cantina pubblicati su FERMENTATION!

Siamo davvero lieti di annunciare l’uscita della pubblicazione che potete scaricare al link https://www.mdpi.com/2311-5637/5/4/86. Siamo particolarmente orgogliosi perché questo studio ci ha visto impegnati in una sperimentazione che è durata quasi 15 anni. Lo studio ha riguardato le popolazioni di Saccharomyces cerevisiae indigene di cantina. Dalla letteratura scientifica sappiamo che, nonostante queste popolazioni presentino un elevato […]