FoodMicroTeam, SVILUPPO SERVIZI A SUPPORTO DELLA VENDEMMIA 2020 E NUOVO LABORATORIO DECENTRATO, progetto finanziato da POR FESR Toscana 2014-2020
Il nostro progetto SVILUPPO SERVIZI A SUPPORTO VENDEMMIA della 2020 E NUOVO LABORATORIO DECENTRATO è stato finanziato grazie ai fondi POR FESR TOSCANA 2014 – 2020 – AZIONE 3.1.1. (sub-azione 3.1.1a3) “Aiuti finalizzati al contenimento e al contrasto dell’emergenza epidemiologica COVID-19” “Fondo investimenti Toscana – aiuti agli investimenti”. La durata del progetto è di 12 mesi […]
Innovare i prodotti da forno con la farina di grilli!
Segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale che riporta uno studio condotto per indagare l’ecologia microbica della farina di grillo quando impiegata per ottenere un prodotto lievitato da forno. In questo studio dimostriamo come la polvere di insetti commestibili possa essere aggiunta con successo nei prodotti da forno lievitati per aumentarne il valore […]
Facciamo anche noi la nostra parte!
Per andare incontro alle difficoltà che il settore vitivinicolo sta affrontando a causa dell’emergenza covid, abbiamo pensato a questa promozione che possa consentire alle Cantine di tenere sotto controllo i propri vini. Restiamo a vostra disposizione per qualsiasi chiarimento.
Il nostro ultimo articolo scientifico su Food Chemistry!
Cari amici, vi segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale nella quale riportiamo i risultati di uno studio riguardante la funzionalizzazione dei prodotti da forno mediante la selezione di batteri lattici con particolari capacità metaboliche. In questo studio è stato verificato il mantenimento, anche dopo la cottura dell’impasto, delle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie […]
In nostro CEO Simona Guerrini stamani in diretta su CONTRORADIO Firenze!
Il nostro CEO Simona Guerrini questa mattina ospite a “One two start up” insieme a Chiara Mazzi dell’Incubatore Universitario Fiorentino! La trasmissione nasce dalla collaborazione fra #Controradio e Nana Bianca ed è dedicata alle imprese innovative come FoodMicroTeam. Buona visione!
Come i lieviti possono influenzare le caratteristiche aromatiche dell’olio extravergine d’oliva l’argomento della nostra ultima pubblicazione su rivista internazionale!
Segnaliamo l’uscita della nostra ultima pubblicazione su un argomento un po’ particolare… uno studio riguardante gli effetti della contaminazione microbica sulle caratteristiche aromatiche dell’olio extravergine d’oliva. In questo studio abbiamo dimostrato come, con il passare dei giorni di attività del frantoio, gli oli prodotti risultassero sempre più contaminati da varie popolazioni di lievito e come […]
I nostri studi sui lieviti indigeni di cantina pubblicati su FERMENTATION!
Siamo davvero lieti di annunciare l’uscita della pubblicazione che potete scaricare al link https://www.mdpi.com/2311-5637/5/4/86. Siamo particolarmente orgogliosi perché questo studio ci ha visto impegnati in una sperimentazione che è durata quasi 15 anni. Lo studio ha riguardato le popolazioni di Saccharomyces cerevisiae indigene di cantina. Dalla letteratura scientifica sappiamo che, nonostante queste popolazioni presentino un elevato […]
La nostra ultima ricerca pubblicata su rivista internazionale!
Con piacere segnaliamo l’uscita su rivista internazionale della nostra ultima pubblicazione scientifica dal titolo “Exploitation of sourdough lactic acid bacteria to reduce raffinose family oligosaccharides (RFOs) content in breads enriched with chickpea flour” (autori: Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini, Simona Guerrini, Lisa Granchi). Lo studio prende in esame la fortificazione di prodotti da forno con farina di ceci che […]
E’ on line il sito del nostro nuovo servizio MyYeast!!!
MyYeast (http://www.myyeast.it/) è un servizio offerto in collaborazione con Parsec Srl (http://www.saen5000.com) e Cantina Tuscania (http://www.cantinatuscania.it/wordpress/) che consente di selezionare ceppi di Saccharomyces cerevisiae indigeni di cantina per le caratteristiche enologiche desiderate, produrre il preparato sottoforma di pasta utilizzabile come inoculo diretto e/o acquistare un impianto semi-automatico (costituito da un bioreattore ed un sistema di separazione) per la […]
Il nostro nuovo servizio MyYeast presentato sul numero di luglio di VVQ!
La rivista Vigne Vini & Qualità (VVQ) parla nel numero di luglio (inserto speciale “Biotecnologie in enologia”) del nostro nuovo sevizio MyYeast, fornito in collaborazione con Parsec Srl e cantina Tuscania. MyYeast è il frutto della collaborazione nata tra il nostro Spin Off e Parsec Srl in occasione del progetto VICASTART (www.vicastart.it). Lo scopo del progetto era […]
